【健康科普】把好“入口前”三道關，遠離食物寄生蟲威脅！

在日常飲食中，寄生蟲可能隱藏在多種常見食材中，若處理不當可能引發健康問題。了解其風險來源與預防方法，是保障飲食安全的關鍵。

一、高風險食物與常見寄生蟲

不同食物因生長環境和加工方式，攜帶寄生蟲的種類不同，需重點關注以下幾類：

    （一）淡水水產（魚、蝦、蟹、螺）

是肝吸蟲、肺吸蟲的主要宿主。例如，未煮熟的淡水魚（如鯽魚、草魚）可能攜帶肝吸蟲囊蚴，長期攝入會導致肝臟損傷；生腌蟹、醉螺若未徹底殺菌，肺吸蟲囊蚴易進入人體，引發肺部感染。

（二）畜禽肉類

豬肉可能攜帶豬肉絳蟲、弓形蟲，常見于未全熟的“溏心肉”“未煎透的豬排”；牛肉則需警惕牛肉絳蟲，三分熟、五分熟的牛排若來源不正規，存在感染風險。

（三）生食海鮮（三文魚、金槍魚等）

可能攜帶異尖線蟲，即使是刺身，若未經過低溫急凍處理（-20℃以下冷凍7天），蟲體可能刺激胃腸道，引發腹痛、嘔吐。

（四）生熟交叉污染的食材

被污染的蔬菜水果（附著弓形蟲、蛔蟲卵，多來自受污染土壤或水）、接觸過生肉的熟食，若清洗或處理不當，也可能成為寄生蟲傳播載體。

二、核心預防：把好“入口前”三道關

（一）徹底煮熟是關鍵

肉類、水產需確保內部溫度達60℃以上，避免“帶血”“溏心”；淡水螺、蟹等需高溫烹煮30分鐘以上（如爆炒、清蒸），殺死深層寄生蟲。

（二）謹慎選擇生食

不隨意食用淡水魚生、生腌螺蟹；生食海鮮需選正規渠道的低溫急凍產品，避免來源不明的刺身。

（三）做好清潔與隔離

蔬菜水果生食前用流動水沖洗，或用淡鹽水浸泡；生熟食材的刀具、砧板分開使用，處理生肉后及時洗手，防止交叉污染。

三、誤食后的應對建議

若食用可疑食物后出現腹痛、腹瀉、惡心、乏力等癥狀，應及時就醫，告知醫生食用的食材種類與烹飪方式，以便通過糞便檢查、影像學檢查等明確診斷，盡早接受驅蟲治療，避免病情延誤。

飲食安全的核心在于“科學處理”，只要掌握正確的食材處理方法，就能有效規避寄生蟲風險，放心享受美食。